小農初級加工正夯 焙炒樹豆妙用報你知

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(圖爲焙炒樹豆飲。圖/臺東場提供)

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爲提升農產價值及多元利用,提供國人保健營養農產品,農委會臺東區農業改良場開發焙炒樹豆技術,並以機能性成分最高,其芸香含量1.2 mg/g之臺東3號品種作爲保健食材,開發樹豆沖泡飲品,沖泡後的樹豆,也可直接添加於牛奶、豆漿、植物奶等日常飲品中作爲甜品利用,或加於飯中食用,多元應用方式賦予樹豆更大價值。

近年來手搖飲料店營業額年年增長,健康取向的茶包飲品也因消費者養生訴求而成爲趨勢。樹豆焙炒產品,直接沖泡可作爲日常飲料,或經粉碎處理則可製作營養豆穀粉,爲良好的蛋白質補給食品,頗具商業潛力。

臺東場指出,樹豆爲原住民族傳統作物,全臺栽種面積約360公頃,臺東縣栽種面積約110公頃,部落常將其與排骨燉煮,作爲打獵時增加體力精力的「勇士湯」,除了烹飪利用目前市面上樹豆加工產品較爲少見。爲強化產業競爭力,增加其利用性,臺東場研發焙炒技術,將幹樹豆加熱至表面溫度達150℃後,持溫攪拌焙炒約10分種,待其香氣轉變、外表轉色、籽實開裂或是爆裂聲產生時,即可完成。

臺東場指出,另外還有小撇步,樹豆焙炒前應先以清水清洗並浸泡30分鐘以上,待充分吸水再焙炒,如此沖泡過後的樹豆質地鬆軟,再利用時適口性較佳。而黑色種皮之樹豆臺東3號焙炒後沖泡飲用,滋味香醇,也富含更多類黃酮機能性成分。

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